Cioppino je jedno od najpoznatijih jela nastalih pod uticajem italijanske kuhinje, a proslavilo se kao bogata riblja čorba prepuna plodova mora i aromatičnog povrća.

Ovaj specijalitet spaja svježinu školjki, kozica i ribe s bogatim paradajz sosom, bijelim vinom i ribljim temeljcem.

Iako izgleda raskošno, priprema nije komplikovana, a rezultat je jelo koje će oduševiti sve ljubitelje mediteranske gastronomije.

Idealan je izbor za svečani ručak ili večeru kada želite da na sto donesete pravi miris mora.

Sastojci:

3 kašike maslinovog ulja

1 veći komorač (fino narezan)

1 glavica crnog luka (sitno sjeckana)

3 veće ljutike (sitno sjeckane)

2 kašičice soli

4 čena bijelog luka (sitno nasjeckana)

3/4 kašičice usitnjenih ljutih pahuljica paprike (po želji i više)

1/4 šolje paradajz-pirea

1 konzerva (oko 800 g) sjeckanog paradajza u soku

1 1/2 šolja suhog bijelog vina

5 šolja ribljeg temeljca

1 lovorov list

oko 450 g školjki (manila ili sličnih), dobro očišćenih

oko 450 g dagnji, očišćenih

oko 450 g velikih sirovih kozica, očišćenih

oko 700 g čvrste bijele ribe ili lososa, narezanog na veće kocke.

Priprema:

U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj temperaturi. Dodajte komorač, crni luk, ljutiku i so te dinstajte desetak minuta, dok povrće ne omekša i luk ne postane staklast.

Umiješajte bijeli luk i ljute pahuljice paprike pa nastavite da pržite još oko dvije minute. Dodajte paradajz-pire, kratko promiješajte, a zatim sipajte sjeckani paradajz sa sokom, bijelo vino i riblji temeljac. Ubacite lovorov list, poklopite i pustite da provri.

Smanjite temperaturu i kuhajte oko 30 minuta kako bi se svi ukusi sjedinili u bogatu aromatičnu osnovu.

U čorbu zatim dodajte školjke i dagnje, poklopite i kuhajte oko pet minuta, dok ne počnu da se otvaraju. Nakon toga ubacite kozice i komade ribe te nastavite lagano da kuhate još oko pet minuta, odnosno dok riba i kozice ne budu potpuno kuhane, a sve školjke otvorene. Neotvorene školjke obavezno bacite.

Na kraju po ukusu dodatno posolite i po želji dodajte još malo ljute paprike. Cioppino servirajte vruć u dubokim tanjirima ili činijama, uz hrskavi hljeb koji je savršen za umakanje u bogatu, mirisnu čorbu.